Barbacoa de Puerco Yucateca

En México se acostumbra el buen comer, sus platillos están hechos a base de fusiones, nuevas creaciones e innovadoras propuestas; pero es justo en las celebraciones y festividades cuando se prepara un característico alimento que es regocijo de muchos: La Barbacoa.

La barbacoa es una de las mezclas más interesantes que se ha tenido en la cocina mexicana. Para elaborarla hacen falta dos ingredientes: por un lado el “pib” una herencia maya que consiste en el antecedente del horno de tierra, y por otro lado las diversas carnes aportadas por los españoles como el chivo y el borrego.

Ingredientes

• 300 gramos de pulpa de cerdo tierno (lechón)
• 3 piezas de chile mulato, desvenado y remojado
• 4 dientes de ajos asados
• 1 cucharada de achiote en barra
• ½ pieza de cebolla mediana fileteada
• 1 pieza de naranja agria
• Vinagre
• 1 pizca de comino
• Aceite
• Sal
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Tasajear la carne y salpimentar.
2. Deshacer la pasta de achiote, en jugo de naranja y vinagre.
3. Licuar el chile con los ajos, el achiote, el comino y sal.
4. Sofreír la salsa y cuando este sazonada, poner la mitad de la cebolla arriba de la carne.
5. Bañar la carne con el achiote y dejar reposar aproximadamente durante 1 hora.
6. Untar un refractario con manteca y se disponer una cama de cebolla.
7. Sobre la cama de cebolla, poner la carne bien bañada y tapar con papel aluminio.
8. Meter al horno a 200°C por espacio de una hora y media.