Esta refrescante ensalada se puede servir como primer plato o como un almuerzo ligero. Se puede acompañar de croutones de pan de ajo.

Ingredientes

• 1 lata grande de corazones de alcachofa en salmuera
• 150 gramos de espinacas lavadas y desinfectadas
• 80 gramos de piñones tostados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 16 aceitunas negras
• Jugo de limón

Preparación

1. Enjuague los corazones de alcachofa en agua limpia para quitar el sabor de la salmuera y reserve.
2. En un bowl combine las espinacas con los piñones.
3. Bata el aceite con el jugo de un limón y un poco de pimienta recién molida.
4. Agregue el aderezo y mezcle bien.
5. Para servir, adorne con los corazones de alcachofa y las aceitunas negras.

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