Tamales Norteños

Los tamales norteños se caracterizan por tener una masa más compacta que la de otros y son muy comunes en la parte norte de México. ¡Quedan deliciosos! Y a pesar de que no contribuyen con dieta, constituyen una verdadera delicia al paladar. ¡No puedes dejar de probarlos!

Ingredientes

• 2 kg de masa para tortillas (para la masa)
• 1 cucharada de polvo de hornear (para la masa)
• 1/2 kg de manteca de puerco (para la masa)
• Sal (para la masa)
• Hojas de elote para tamal remojadas
• 1 kg de pierna o espaldilla de cerdo (para la carne)
• 1 litro de agua (para la carne)
• Sal (para la carne)
• 1/4 cebolla (para la carne)
• 2 dientes de ajo (para la carne)
• Laurel (para la carne)
• 6 chiles anchos remojados, limpios y sin semilla (para el chile)
• 1 pizca de comino (para el chile)
• 3 dientes de ajo (para el chile)
• 1/2 cebolla (para el chile)
• 3 clavos (para el chile)
• 2 hojas de laurel (para el chile)

Preparación

1. Para la masa: se acrema la manteca muy bien, aparte se amasa la masa de tortilla con royal y sal (si es necesario se ayuda con el caldo de la carne). Es importante que la masa quede un poquito pasada de sal.
2. Una vez amasada se tapa con un trapo húmedo y se deja reposar por al menos 10 minutos.
3. La carne se cuece en la olla express con la cebolla, ajo, laurel, sal y agua. Se deshebra y se reserva.
4. Se muelen todos los ingredientes para el chile con un poco del caldo de la carne, hasta formar una pasta espesa. Se guisa en un poco de aceite.
5. Se pone una cucharada de masa y se unta en la hoja de elote a que quede delgadita, se pone un poco de chile y de carne y se arma el tamal.
6. Se ponen a cocer en la olla express o en la tamalera al vapor. Si es en la tamalera al menos se cuecen por una hora, si es en la olla express toma la mitad del tiempo.