Mujer Gourmet - Bacalao a la Portuguesa

Bacalao a la Portuguesa

XMAS 831

Sirve: 4 Raciones
Preparación: 1H
Cocción: 20M
Calorías: 500
Dificultad: Fácil

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Para descubrir nuevos sabores esta Navidad, te sugerimos probar este delicioso platillo. Este plato de papas con bacalao, acompañado con el sofrito de cebolla resulta muy jugoso y apetecible.

Ingredientes

4 lomos de bacalao
4 papas grandes
3 cebollas grandes
1 vaso de Oporto blanco, Cognac o Brandy
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Harina para rebozar
Sal (si fuera necesaria)

Preparación

Para desalar el bacalao, debemos hervir la pieza tres veces consecutivas en abundante agua. Al comenzar a hervir, se retira del fuego, se enjuaga con abundante agua y se vuelve a hervir.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
Poner a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y acitronar la cebolla.
Añadir el pimentón, el vino, dejar que se reduzca durante 2 minutos, retirar del fuego y reservar.
Pelar las papas y cortar en láminas finas, de 3 o 4 mm. de grosor.
Calentar abundante aceite en la sartén que hemos utilizado antes y freír las papas dejándolas ligeramente crudas. Las papas terminarán de cocinarse después en el horno.
Eliminar el exceso de aceite y freír los lomos de bacalao previamente enharinado. No es necesario que se frían demasiado, con darles un toque durante 1 o 2 minutos por cada lado es suficiente.
En refractario, se va montando el plato. Primero se coloca una base con las papas, encima se colocan los lomos de bacalao y se reparte por encima y por los laterales la cebolla con toda su salsa.
Hornear a 170º C, con el horno precalentado por unos 15 a 20 minutos.
Retirar del horno y servir caliente.