Bacalao a la Portuguesa

Para descubrir nuevos sabores esta Navidad, te sugerimos probar este delicioso platillo. Este plato de papas con bacalao, acompañado con el sofrito de cebolla resulta muy jugoso y apetecible.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao
• 4 papas grandes
• 3 cebollas grandes
• 1 vaso de Oporto blanco, Cognac o Brandy
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina para rebozar
• Sal (si fuera necesaria)

Preparación

1. Para desalar el bacalao, debemos hervir la pieza tres veces consecutivas en abundante agua. Al comenzar a hervir, se retira del fuego, se enjuaga con abundante agua y se vuelve a hervir.
2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
3. Poner a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y acitronar la cebolla.
4. Añadir el pimentón, el vino, dejar que se reduzca durante 2 minutos, retirar del fuego y reservar.
5. Pelar las papas y cortar en láminas finas, de 3 o 4 mm. de grosor.
6. Calentar abundante aceite en la sartén que hemos utilizado antes y freír las papas dejándolas ligeramente crudas. Las papas terminarán de cocinarse después en el horno.
7. Eliminar el exceso de aceite y freír los lomos de bacalao previamente enharinado. No es necesario que se frían demasiado, con darles un toque durante 1 o 2 minutos por cada lado es suficiente.
8. En refractario, se va montando el plato. Primero se coloca una base con las papas, encima se colocan los lomos de bacalao y se reparte por encima y por los laterales la cebolla con toda su salsa.
9. Hornear a 170º C, con el horno precalentado por unos 15 a 20 minutos.
10. Retirar del horno y servir caliente.