Fondo de Crustáceos

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Fondo de Crustáceos
  • Sirve: 4 Raciones
  • Preparación: 30M
  • Cocción: 30M
  • Calorías: 90
  • Dificultad: Fácil
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En la cocina francesa, todo está hecho a base de fondos de cocina. Un fondo es una reducción de diferentes cárnicos con ciertos vegetales. Se utilizan para resaltar y dar mucho sabor a los platillos. Su uso se remonta desde la Edad Media. Hoy en día, se siguen utilizando en las mejores cocinas del mundo.

Ingredientes

Preparación

  1. Primero se fríen en una sartén las cáscaras de camarón, las cabezas y los caparazones de langosta.
  2. Una vez que tomen color, se agrega con mucho cuidado el cognac y se inclina el sartén para que empiece a flamear.
  3. Se tapa el sartén para que los ingredientes no se quemen.
  4. Se agrega el vino blanco, el estragón y el puré de tomate.
  5. Se deja esto a fuego fuerte por cinco minutos y se agrega el caldo de pescado.
  6. Se deja hervir otros cinco minutos y se cuela.
  7. Una vez frío éste fondo, se puede congelar en envases de vidrio.
  8. Es muy importante hacer este fondo con anticipación, ya que despide muchos olores, a veces desagradables, pero vale la pena.

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