Manchamanteles

El ingrediente principal de este mole es el chile chilhuacle rojo. Es un guiso muy famoso y generalmente se sirve con carne de cerdo. Cada hogar oaxaqueño tiene su propia versión de manchamanteles.

Ingredientes

• 4 piezas de pollo
• 1 pieza de cebolla mediana picada
• 4 dientes de ajos grandes sin pelar
• Sal
• 5 piezas de chile chilhuacle de oaxaca y/o chile pulla (guajillo picoso)
• 5 piezas de chile ancho
• 200 gramos de tomates enjuagados y cortados
• 4 cucharadas de manteca derretida
• 1 pieza de clavo entero
• 2 piezas de pimienta gorda
• ½ pieza de cebolla en trozos asada
• 6 dientes de ajo pequeños, pelados y asados
• 1 pizca de comino, molido
• 1 cucharadita de orégano
• 15 piezas de almendra tostada
• 150 gramos de ajonjolí
• Sal

Preparación

1. Cocer en agua el pollo, con la cebolla, el ajo y la sal durante 25 minutos o hasta que esté tierno.
2. Tostar el ajonjolí, el clavo y la pimienta sin dejar que se queme y moler en un molcajete o un mortero.
3. Limpiar los chiles de venas y semillas.
4. Tostar los chiles unos segundos de cada lado y enjuagar con agua fría. Posteriormente introducir en agua bien caliente por 20 minutos.
5. Licuar los chiles en un poco de su agua de remojo hasta que esté terso y colar.
6. Licuar los tomates, los ajos, la cebolla, la pimienta, los clavos, el comino, el ajonjolí (previamente molidos), las almendras, el orégano y la sal, ya que esté terso agregar poco a poco el molido de los chiles para que se integren bien.
7. Poner un poco de manteca en una cazuela y freír la molienda anterior hasta que la salsa esté “chinita”.
8. Agregar caldo de pollo poco a poco para no pasarse de líquido y dejar la salsa muy aguada.
9. Incorporar el pollo y dejar hervir aproximadamente 20 minutos. Rectificar sazón.