Mole Negro

OAX 83
Mole Negro
  • Sirve: 4 Raciones
  • Preparación: 60M
  • Cocción: 60M
  • Calorías: 420
  • Dificultad: Media
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Probablemente sea el mole oaxaqueño más famoso. Es el platillo tradicional en los velorios y bodas. El chilhuacle negro es el chile estrella en esta preparación.

Ingredientes

Preparación

  1. Cocer el pollo con cebolla, ajo, hierbabuena, sal y suficiente agua para la cocción. Colar el caldo y reservarlo.
  2. Limpiar los chiles de semillas, dejar las venas. Si consiguió chilhuacle negro, tostarlos unos segundos por cada lado, si va a usar guajillo, dejar tostar hasta que se pongan negros. Tostar los demás chiles de forma normal, enjuagar todos los chiles en agua fría y poner a remojar 30 minutos en agua fría. Reservar el agua de remojo.
  3. Licuar las semillas de chile, el jitomate, el tomate, la cebolla, los ajos, las especias, el ajonjolí y el agua de remojo de los chiles, si requiere agregar más agua.
  4. Freír el resto de los ingredientes con excepción del chocolate y los chiles. Cada ingrediente se va agregando a la licuadora ya escurrido de la grasa en donde se frio. Moler todo junto hasta que los ingredientes queden totalmente integrados y se obtenga una textura tersa.
  5. Poner manteca en una cazuela y cuando este bien caliente, verter la molienda anterior y freír.
  6. Moler los chiles poco a poco en dos tazas de su agua hasta que la pasta esté tersa. Añadir poco a poco a la cazuela, remover para lograr que se integren bien los ingredientes.
  7. Agregar el caldo necesario para poder dejar hervir varios minutos a fuego medio el mole, y no espese de más. Verifique sazón.
  8. Agregar el pollo y dejar hervir por lo menos 20 minutos en el fuego con el mole.
  9. NOTA: Si se van a hacer tamales retirar la grasa que se va formando encima en el mole y reservar para poner a la masa de los tamales, le dará mejor sabor y color.

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