Probablemente sea el mole oaxaqueño más famoso. Es el platillo tradicional en los velorios y bodas. El chilhuacle negro es el chile estrella en esta preparación.

Ingredientes

• 4 piezas de pollo
• ¼ pieza de cebolla mediana en trozo
• 4 dientes de ajos grandes sin pelar
• 3 ramitas de hierbabuena
• Sal
• 125 g de chilhuacles negros o chile guajillo tostados
• 60 g de chile pasilla
• 60 g de chile mulato
• 20 g de chile chipotle rojo (no Penco)
• 250 g de jitomate bien asados con piel
• 150 g de tomate bien asado
• Manteca derretida
• 2 piezas de tortillas no frescas (duras)
• 1 cucharadita de orégano
• 3 piezas de clavo entero
• 3 piezas de pimienta gorda
• 1 pizca de mejorana en polvo
• ½ cucharadita de tomillo seco molido
• 1 pizca de comino
• ¼ taza de ajonjolí frito en manteca
• ¼ taza de cacahuates pelados sin sal
• 10 piezas de almendras sin pelar
• ¼ taza de pasitas
• 1 tablilla de chocolate de 60 g
• 1 pieza de plátano macho pelado
• 1 trozo de canela de 7 cm.
• 1 pieza de cebolla mediana en rebanadas gruesas asadas
• 9 dientes de ajo pequeños, asados y pelados
• 3 rebanadas de pan de yema o bolillo duro
• 2 cucharadas de semillas de los chiles, tostadas y remojadas 5 minutos
• Sal

Preparación

1. Cocer el pollo con cebolla, ajo, hierbabuena, sal y suficiente agua para la cocción. Colar el caldo y reservarlo.
2. Limpiar los chiles de semillas, dejar las venas. Si consiguió chilhuacle negro, tostarlos unos segundos por cada lado, si va a usar guajillo, dejar tostar hasta que se pongan negros. Tostar los demás chiles de forma normal, enjuagar todos los chiles en agua fría y poner a remojar 30 minutos en agua fría. Reservar el agua de remojo.
3. Licuar las semillas de chile, el jitomate, el tomate, la cebolla, los ajos, las especias, el ajonjolí y el agua de remojo de los chiles, si requiere agregar más agua.
4. Freír el resto de los ingredientes con excepción del chocolate y los chiles. Cada ingrediente se va agregando a la licuadora ya escurrido de la grasa en donde se frio. Moler todo junto hasta que los ingredientes queden totalmente integrados y se obtenga una textura tersa.
5. Poner manteca en una cazuela y cuando este bien caliente, verter la molienda anterior y freír.
6. Moler los chiles poco a poco en dos tazas de su agua hasta que la pasta esté tersa. Añadir poco a poco a la cazuela, remover para lograr que se integren bien los ingredientes.
7. Agregar el caldo necesario para poder dejar hervir varios minutos a fuego medio el mole, y no espese de más. Verifique sazón.
8. Agregar el pollo y dejar hervir por lo menos 20 minutos en el fuego con el mole.
9. NOTA: Si se van a hacer tamales retirar la grasa que se va formando encima en el mole y reservar para poner a la masa de los tamales, le dará mejor sabor y color.

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

También te puede gustar

Ver Receta

Tamales Oaxaqueños

OAX

Ver Receta

Manchamanteles

OAX

Ver Receta

Mole Verde

OAX

PT30M

PT30M

Internacional

pulpa de cerdo, cebolla, ajos, laurel, chile de agua, chile jalapeño, tomates, clavo, perejil, epazote, cilantro, hoja santa, masa de maíz