Mole Verde

Este mole tiene un sabor un tanto herbal, gracias a sus ingredientes. Es el único mole que se prepara con ingredientes frescos: tomate verde, pepita, chile verde, epazote, perejil hierba santa y hierbas de olor.

Ingredientes

• 300 g de pulpa de cerdo y/o de carne con hueso
• 1 pieza de cebolla mediana picada
• 4 dientes de ajos grandes sin pelar
• 2 hojas de laurel
• Sal
• 2 piezas de chile de agua o chile jalapeño, si no se quiere picoso quitar semillas y venas.
• 250 g de tomates enjuagados y cortados
• 2 cucharadas de manteca derretida
• 1½ cucharaditas de orégano
• 2 piezas de clavo entero
• 2 piezas de pimienta gorda
• ½ pieza de cebolla
• 9 dientes de ajo pequeños, pelados y asados
• 1 pizca de comino molido
• 4 ramas de epazote verde
• 4 ramas de perejil sin tallo grueso
• 2 piezas de hoja santa
• 8 ramas de cilantro
• 100 g masa de maíz
• 10 piezas de chochoyones o chochoyotes (bolitas de masa con ombligo)
• Sal

Preparación

1. Poner en una olla la carne, la cebolla, el ajo, la sal y suficiente agua para la cocción. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Reservar el caldo.
2. Licuar los tomates con la cebolla, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta gorda, los chiles y las hierbas hasta lograr una salsa uniforme y tersa. Reservar la cuarta parte de la salsa.
3. Poner la manteca en una cazuela a fuego alto, cuando la manteca esté bien caliente, freír ¾ de la salsa sin dejar de mover, esperar a que sazone y agregar caldo de la carne
4. Disolver la masa en un poco de caldo y agregar a la salsa para espesar.
5. Agregar la carne y los chochoyones.
6. Una vez que el mole adquiera cuerpo, rectificar la sazón.
7. Licuar nuevamente la salsa reservada anteriormente y agregar al mole, calentar sin dejar hervir para que no pierda color.