Mole Coloradito

Típico del centro de Oaxaca, el coloradito es de los moles más conocidos. Es ligero y con un toque dulce. Se le llama así por el color que tiene la salsa.

Ingredientes

• 4 piezas de pollo
• 1 pieza de cebolla mediana picada
• 4 dientes de ajos grandes sin pelar
• 4 ramitas de perejil
• 4 ramitas de tomillo fresco o ¼ pizca seco molido
• 4 ramitas de mejorana fresca o ¼ pizca seca molida
• Sal
• 4 piezas de chile chilcoxle o chile guajillo
• 8 piezas de chile Ancho
• 400 gramos de jitomate asados pelados y sin semilla
• 4 cucharadas de manteca derretida
• 60 g de ajonjolí
• 1 cucharadita de orégano
• 2 piezas de clavo entero
• 3 piezas de pimienta Gorda
• 1 pieza de cebolla mediana rebanada
• 9 dientes de ajo pequeños, pelados
• 1 rajita de canela (aproximadamente 7 cm.)
• 1 pieza de plátano macho, pelado y cortado en rodajas
• 3 rebanadas de bolillo o pan dulce de yema
• 30 g de chocolate
• Sal

Preparación

1. Poner en una olla el pollo, la cebolla, el ajo y las hierbas. Cocer a fuego medio durante 25 minutos para que el pollo este tierno.
2. Limpiar los chiles de venas y semillas, reservar las semillas.
3. Tostar los chiles unos segundos de cada lado. Enjuagar los chiles en agua fría y posteriormente introducirlos durante 20 minutos en agua bien caliente.
4. En una cucharada de manteca, freír el ajonjolí y escurrir bien.
5. Licuar brevemente los jitomates, agregar el ajonjolí, el orégano, las pimientas, los clavos, la sal y un poco de agua en donde se remojaron los chiles, hasta formar una pasta tersa.
6. Freír la canela, la cebolla y el ajo hasta que doren y licuar con lo anterior.
7. Licuar por separado en muy poca agua los chiles y colar a que quede una pasta tersa. Agregar esta pasta poco a poco a la molienda de los jitomates.
8. En un poco de manteca, poner el plátano y el pan y freír a fuego bajo hasta que dorar. Agregar a la molienda anterior, licuar todo perfectamente.
9. Poner el resto de la manteca en una cazuela y cuando este bien caliente, agregar la molienda completa. Si la salsa presenta algunos grumos o cascarillas volver a colar. Freír por unos minutos raspando el fondo de la cazuela para que no se queme el mole. Agregar consomé y el chocolate dejando que llegue a su punto de cocción y rectificar sazón.
10. Por último, agregar las piezas de pollo, dejar a fuego bajo unos minutos.