Esta receta es considerada emblemática de la cocina regional yucateca. No se puede precisar cual fue la carne que usaban los mayas antes de la Conquista ni si este es un plato que surgió a partir de la Conquista. Lo cierto es que se usa una metodología de ascendencia indígena en su cocción ya que Pib o Piib es la palabra maya para el horno bajo tierra.
Esta receta es considerada emblemática de la cocina regional yucateca. No se puede precisar cual fue la carne que usaban los mayas antes de la Conquista ni si este es un plato que surgió a partir de la Conquista. Lo cierto es que se usa una metodología de ascendencia indígena en su cocción ya que Pib o Piib es la palabra maya para el horno bajo tierra.