Esta ensalada es muy fresca, particularmente para épocas de calor. Su preparación es sumamente sencilla y rápida. Puede servirse como aperitivo o para acompañar platos fuertes.

Ingredientes

• 8 pepinos chicos semi pelados, rebanados en cuadritos
• ½ litro de jocoque seco
• 1 litro de yogurt natural o jocoque hecho en casa
• 1 diente de ajo machacado o ajo en polvo
• 30 hojitas de hierbabuena fresca lavada
• Sal

Preparación

1. El jocoque seco se vacía sobre un bowl y se acrema con una cuchara, agregando el yogurt y moviendo hasta que quede cremoso.
2. El otro yogurt se vacía en la licuadora con la yerbabuena y el ajo y se vacía sobre el jocoque agregando sal y ajo al gusto.
3. Se agregan los pepinos y se mezcla todo.
4. Se sirve en frío decorando con un manojo de hierbabuena fresca y una rosa de jitomate.

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