Peras en Salsa de Mantequilla de Naranja

Para preparar este postre, escalfamos las peras para que absorban el sabor de las especias y adornamos con tiras confitadas de cáscara de naranja. Se bañan en una salsa de mantequilla y naranja al Cointreau.

Ingredientes

• 6 peras
• 800 g de naranjas
• 660 g de azúcar
• 1 limón
• 10 granos enteros de pimienta negra
• 4 vainas de anís estrellado
• 3 ramas de canela
• 3 clavos de especia
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• Una pizca de nuez moscada
• 400 ml de jugo de naranja (para la salsa)
• 120 g de mantequilla en dados (para la salsa)
• 2 cucharadas de Cointreau (para la salsa)
• Hojas de menta fresca para decorar (opcional)

Preparación

1. Con la ayuda de un pelador de verduras, pelar el limón y una naranja, sin llegar a la membrana blanca (que amarga).
2. Colocar las pieles en una olla con 2 litros de agua y 500 g de azúcar.
3. Agregar las especias enteras y la nuez moscada.
4. Remover a fuego lento hasta que el azúcar esté disuelto y alcanzar un leve hervor.
5. Pelar las peras, procurando dejar los tallos intactos y agregar al líquido.
6. Dejar escalfar a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que se puedan pinchar con facilidad con un palillo. La consistencia debe ser tierna, pero no blanda.
7. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar las peras dentro del líquido.
8. Para preparar la mantequilla de naranja, calentar en una olla pequeña el jugo de naranja hasta que hierva.
9. Bajar el fuego y dejar hervir durante 30 minutos, o hasta que se haya reducido a una cuarta parte.
10. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla de forma gradual, hasta que se disuelva.
11. Agregar el Cointreau, batir y reservar.
12. Pelar las naranjas sobrantes, sin llegar a la membrana blanca. Cortar la piel en tiras finas y reservar.
13. Poner las tiras de piel de naranja en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición, colar y enjuagar con agua fría.
14. Regresar las tiras de piel de naranja a la olla junto con 160 ml de agua y el azúcar restante.
15. Remover a fuego lento para disolver el azúcar.
16. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y permitir que las tiras se confiten lentamente en el almíbar durante 20 minutos, hasta que su apariencia sea traslúcida.
17. Colar las tiras y agregar el líquido a la mantequilla de naranja.
18. Dejar enfriar las tiras de naranja sobre papel encerado.
19. Para servir, colocar una pera entera, adornando con algunas rodajas de las 2 peras sobrantes. Cortar en suprema las naranjas y colocar algunos gajos alrededor de las peras.
20. Bañar con la mantequilla de naranja y colocar algunas tiras de piel de naranja confitada a manera de adorno, junto con unas hojas de menta.
21. Las peras escalfadas adquieren mejor sabor y textura si se preparan con 1 o 2 días de antelación.