El tabule es una ensalada oriunda de Siria y Líbano que es empleada como acompañamiento para los platillos típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los meses calurosos de verano en todo el mundo árabe.

Ingredientes

• 4 manojos de perejil fresco verde (sólo las hojitas)
• 1 manojo de hierbabuena fresca (sólo las hojitas)
• 3 jitomates rojos duros y picados finamente
• 1 taza de pepino tierno pelado y picado finamente
• 1 ¼ de taza de trigo delgado lavado y escurrido (exprimido a mano)
• Aceite de olivo
• Pimienta Árabe
• Sal
• Jugo de limón
• 2 lechuguitas orejonas tiernas, lavadas y desinfectadas

Preparación

1. La cebolla, jitomate y pepino se dejan reposando con sal y pimienta por 20 minutos.
2. Se agrega el perejil, hierbabuena y el resto de los ingredientes.
3. Se revuelve y se acomoda en un platón redondo decorando con las lechugas paradas alrededor del platón.
4. Se sirve frío y se decora con una flor de jitomate al centro.

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berenjena, baba ganush, ajonjolí, ajo, sal, perejil, aceite de olivo